Ten słynny kucharz-restaurator znany jest z tego, że rzeźbi niszę w świecie gotowania, pomimo dyskryminacji rasowej

Marcus Samuelsson to wielokrotnie nagradzany szef kuchni, restaurator, autor książek kucharskich, działacz kulinarny i filantrop. Prowadzi restaurację „Red Rooster” w dzielnicy Harlem w Nowym Jorku oraz kilka innych restauracji w Stanach Zjednoczonych i Szwecji. Samuelsson urodził się w Etiopii, wychował w Szwecji i kształcił w całej Europie. Gdy był dzieckiem, jego ojciec ostrzegł go, że jako czarny szef kuchni z Afryki zakładanie kariery w branży restauracyjnej będzie trudne i tak było. Jeden szef kuchni zmusił go do gotowania dla swojego psa; był obrażany rutynowo w kilku różnych językach. Nadal wytrwał. „Moim zadaniem było przełamanie tych barier”, powiedział Samuelsson w ostatnim artykule dla „Associated Press”. „Niosę wiele barier, jak na przykład bycie imigrantem, pochodzący z Afryki. Ale to także dało mi skupienie i etykę pracy. Musisz być trochę bardziej precyzyjny”. Nowy Jork podbił jego serce z powodu różnorodności, jaką oferuje to miasto . Tam też znalazł swoją żonę. „Nowy Jork czuje się jak w domu, prawie czuję się, jakbym tu dorastał”, mówi na swojej stronie internetowej. Uwielbia poszerzać swoją wiedzę na temat różnych potraw, a potrawy w „Red Rooster” odzwierciedlają to połączenie kultur. Aby dowiedzieć się więcej o jego miłości do jedzenia, czytaj dalej

Wodnik Mężczyźni

Dzieciństwo i wczesne życie

Samuelsson urodził się „Kassahun Tsegie” w wiejskiej Etiopii 25 stycznia 1970 r. Został sierotą w wieku dwóch lat, kiedy jego matka zmarła na gruźlicę.

Kassahun i jego starsza siostra Fantaye również mieli gruźlicę. Ale na szczęście wyzdrowiali i znaleźli dom, kiedy Ann Marie i Lennart Samuelsson adoptowali rodzeństwo i zabrali je do Göteborga w Szwecji. Przybrani rodzice zmienili swoje nazwiska na Marcus i Linda i dorastali z adoptowaną siostrą Anną.

Młody Marcus miał szczęśliwe dzieciństwo, chociaż rasowe obelgi, które były rzucane na czarne dzieci w małym szwedzkim miasteczku, czasami były trudne do zniesienia. Kochał piłkę nożną. Uwielbiał też łowić ryby oraz przygotowywać i konserwować żywność, gdy jego rodzina spędzała lato w Smögen na wybrzeżu Szwecji.

Biologiczny ojciec Marcusa i Lindy mieszkał w jego wiosce z osiemnastoma przyrodnimi rodzeństwami Samuelssonów. Ponownie nawiązał kontakt ze swoim biologicznym ojcem w 2000 roku i poznał przyrodnie rodzeństwo w Etiopii. Wspiera finansowo edukację niektórych z tych krewnych.

, Dusza

Kariera

Marcus Samuelsson nauczył się gotować obok swojej szwedzkiej babci Helgi, kobiety, która przez większość życia pracowała w domu. Niektóre z jej domowych specjalności to pieczony kurczak, marynowane warzywa i dżemy, które zrobiła z borówek i jabłek.

Po ukończeniu Instytutu Kulinarnego w Göteborgu odbył praktykę w Szwajcarii w 1989 r., Następnie w Austrii i Francji, zanim przeniósł się do Stanów Zjednoczonych.

Szwedzka restauracja „Aquavit” w Nowym Jorku zatrudniła Samuelssona jako praktykanta w 1994 r., Awansował na stanowisko szefa kuchni. Pod jego kierownictwem restauracja zdobyła trzy gwiazdki z „The New York Times” w ciągu kilku miesięcy. W następnym roku, mając 23 lata, był najmłodszym szefem kuchni, który zdobył 3 gwiazdki.

Stopniowo Samuelsson ewoluował ze świata skandynawskiego jedzenia do kulinarnego odkrywcy, który zagłębił się we własne korzenie. Dowiedział się o mieszankach przypraw berbere i jak zrobić płaski, gąbczasty chleb injera podczas wizyty w Etiopii. W końcu napisał książkę kucharską o kuchni afrykańskiej, zatytułowaną „Dusza nowej kuchni: odkrycie potraw i smaków Afryki”.

Był gościnnym szefem kuchni w Białym Domu na pierwszym państwowym obiedzie administracji prezydenta Baracka Obamy w 2009 roku. Obiad na cześć premiera Indii Manmohana Singha był w większości wegetariański. Samuelsson użył warzyw i ziół z White House Garden i przywołał indyjskie smaki w potrawach takich jak zupa z czerwonej soczewicy, pieczone pierogi ziemniaczane i zielone krewetki curry.

W 2010 r. Samuelsson założył „FoodRepublic.com” - stronę internetową „dla osób, które chcą dobrze jeść i pić oraz żyć mądrze” - aw grudniu tego samego roku zajął się eklektyczną amerykańską kuchnią korzeniową we własnej restauracji „Red Rooster” a na dole mówi „Ginny's Supper Club”.

Wydarzenie zbierania funduszy, które odbyło się w „Red Rooster” w 2011 roku, uświetnił prezydent USA Barack Obama. Charytatywna kolacja zorganizowana w celu promocji „Partii Narodowo-Demokratycznej” stała się hitem i zebrano 1,5 miliona dolarów.

Od 2012 r. Zapuścił się do koncepcji „kuchni i stołu” restauracji wspieranych przez gigantów z branży hotelarskiej „Clarion Hotels”. Pomógł założyć pierwszą restaurację na lotnisku Arlanda i jest obecnie zaangażowany w bieżące projekty w Szwecji i Norwegii.

Główne dzieła

Słynny szef kuchni jest także autorem wielu książek kucharskich, które spotkały się z uznaniem krytyków. „Dusza nowej kuchni: odkrycie potraw i smaków Afryki” zostało uhonorowane nagrodą „James Beard Award” za „Najlepszą międzynarodową książkę kucharską” w 2007 roku.

Szef kuchni napisał także: „Aquavit i nowa kuchnia skandynawska”, „EnSmakresa med Marcus Samuelsson”, „New American Table” oraz „Off Duty: The Recipes I Cook at Home” i „Street Food”. Jego pamiętnik „Tak, szef kuchni: wspomnienie” z Veronicą Chambers był nominowany do nagrody „James Beard Foundation” i znalazł się w bestsellerze New York Timesa.

Nagrody i osiągnięcia

Samuelsson zdobył nagrodę „James Beard's Rising Star Chef Award” w 1999 roku.

Został nazwany Best Chef, New York City w 2003 roku.

Na początku 2010 roku brał udział w serialu telewizyjnym Bravo „Top Chef Masters”. Wygrał konkurs i zarobił 115 000 $ na oddolny wysiłek UNICEF-u „Projekt kranu”.

Życie osobiste i dziedzictwo

Samuelsson jest profesorem wizytującym „International Culinary Science” w „Umea University School of Restaurant and Culinary Arts” w Szwecji.

Jest ambasadorem amerykańskiego funduszu UNICEF i zasiada w radzie dyrektorów „Careers Through Culinary Arts Program” w Nowym Jorku.

Ożenił się z zawodową modelką Gate Haile w Addis Abebie w Etiopii w 2009 roku. Podobnie jak Samuelsson, Haile urodził się w Etiopii i wychował w Europie. Mieszkają w odrestaurowanym domu z brązowego kamienia w nowojorskiej dzielnicy Harlem, w pobliżu Red Rooster.

Drobnostki

Jako młodzieniec pierwszą miłością Samuelssona była piłka nożna, ale z powodu małej postury musiał zrezygnować z tego, gdy był w szkole średniej. Postanowił skoncentrować się na gotowaniu i nauce angielskiego

Szybkie fakty

Urodziny 25 stycznia 1970 r

Narodowość Etiopski

Słynny: Cytaty Marcusa Samuelssona Chefsa

Znak słońca: Wodnik

Znany również jako: Marcus 'Joar' Samuelsson

Urodzony w: Addis Abebie

Słynny jako Szef kuchni

Rodzina: małżonka / była-: Maya Haile (m. 2009) ojciec: Lennart Samuelsson matka: Ann Marie Samuelsson dzieci: Zoe Samuelsson Więcej faktów edukacja: The Culinary Institute of America