Thomas Keller jest najbardziej cenionym amerykańskim kucharzem, restauratorem i autorem książek kucharskich. Jest jedynym amerykańskim szefem kuchni, któremu przyznano jednocześnie trzy gwiazdki w rankingu Michelin dla dwóch różnych należących do niego restauracji - za „Per Se” i za „Francuską pralnię”. Keller zaczynał młodo w dziedzinie gotowania i umiejętności kulinarnych - w rzeczywistości jego miłość do gotowania ujawniła się, gdy pracował jako szef kuchni w restauracji swojej matki na Florydzie. Wkrótce zaczął zajmować stanowiska szefa kuchni w różnych restauracjach na Rhode Island, gdzie poznał swojego mentora i francuskiego mistrza kuchni Rolanda Henina. Henin nauczył go wszystkiego, czego musiał nauczyć się o klasycznej kuchni francuskiej, i stamtąd wyjechał do Nowego Jorku, próbując szczęścia w francuskich restauracjach. W końcu osiągnął sukces i uznanie dzięki swojej pierwszej słynnej restauracji „The French Laundry” - zdobył za nią wiele prestiżowych nagród. Odtąd Keller rozpoczął jedno udane przedsięwzięcie, stając się amerykańską supergwiazdą francuskiego gotowania. Jest także pisarzem książek kucharskich i pisał książki o swoich doświadczeniach z różnymi restauracjami, opisując niuanse francuskiego gotowania.
Dzieciństwo i wczesne życie
Thomas Keller urodził się 14 października 1955 r. W Oceanside w Kalifornii. Jego umiejętności kulinarne wynikają być może z faktu, że jego matka była restauratorką i zatrudniała Kellera w swojej restauracji, kiedy jej kucharz był chory.
Jego rodzice rozwiedli się, gdy Keller był małym chłopcem i przeprowadził się z matką do Palm Beach na Florydzie. Jako nastolatek pracował w Palm Beach Yacht Club najpierw jako zmywarka do naczyń, a następnie jako kucharz.
,Kariera
Po pierwszym profesjonalnym doświadczeniu w gotowaniu na jachcie w Palm Beach Keller odkrył swoją pasję do gotowania. Później zajął się tym bardziej poważnie i przeniósł się na Rhode Island, aby pracować jako kucharz w restauracji.
Wkrótce został odkryty przez francuskiego mistrza kuchni, Rolanda Henina, który poprosił go o przygotowanie posiłków dla personelu w The Dunes Club. Po zdaniu testu Henin wziął go pod skrzydła i nauczył podstaw klasycznej francuskiej kuchni.
Po poznaniu niuansów dobrej kuchni od Henina, Keller przeniósł się do różnych restauracji na Florydzie i ostatecznie osiadł jako kucharz w małej francuskiej restauracji La Rive w Nowym Jorku.
Tam Keller miał okazję przetestować swoją kreatywność. Zbudował wędzarnię, aby leczyć mięso, rozwinął relacje z lokalnymi hodowcami zwierząt i nauczył się gotować wnętrzności i podroby od swojego przewodnika, Henina, który wciąż go odwiedzał.
Po nieudanej próbie odkupienia La Rive Keller przeprowadził się do różnych restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin w Nowym Jorku, a następnie do Paryża. Wrócił do Stanów w 1984 roku i rozpoczął pracę jako szef kuchni w La Reserve w Nowym Jorku.
W 1987 roku, po trzech latach pracy w La Reserve, Keller postanowił otworzyć własną restaurację i nazwał ją „Rakel”. Była to wyrafinowana i droga restauracja Fresh cuisine, która głównie serwowała elitarną klasę Nowego Jorku.
„Rakel” zawiódł finansowo na dłuższą metę i otrzymał tylko dwie gwiazdki od „New York Timesa”. Pod koniec lat 80. Keller musiał pogodzić się ze swoim stylem gotowania i zmienić Rakela w proste bistro.
Niezadowolony z „Rakela”, Keller opuścił restaurację dla swojego partnera i zajął stanowisko konsultanta i szefa kuchni w różnych restauracjach w Nowym Jorku. Ale w 1992 roku sprawy potoczyły się na dobre, gdy Keller wpadł na twórczy pomysł.
W Kalifornii natknął się na starą francuską pralnię parową, która została przerobiona na restaurację. Aby być właścicielem tego miejsca, zebrał 1,2 miliona dolarów od inwestorów i przyjaciół, aby móc je kupić.
W 1994 roku Keller ostatecznie kupił swoją wymarzoną restaurację i ciężko pracował, aby odnieść sukces. W ciągu następnych kilku lat jego restauracja „The French Laundry” otrzymała wiele nagród - James Beard Foundation, przewodnik Michelin
Dzięki sukcesowi „Francuskiej pralni” Keller otworzył kolejną restaurację „Bouchon” wraz ze swoim bratem, Josephem Kellerem w 1998 roku. Został zaprojektowany do serwowania niedrogiego francuskiego jedzenia typu bistro. Otworzył także „Bouchon Bakery” obok głównej restauracji.
Słynny jako kucharz i restaurator, Keller opublikował swoją pierwszą książkę kucharską „Francuska książka kucharska pralni”. Zdobył trzy nagrody Międzynarodowego Stowarzyszenia Profesjonalistów Kulinarnych za książkę kucharską roku, nagrodę „Pierwsza książka kucharska” Julii Child oraz nagrodę za wzornictwo.
W 2004 r. Otwarto „Per Se” w kompleksie Time Warner Center w Nowym Jorku. Stał się hitem wśród nowojorczyków i zyskał entuzjastyczne recenzje z „The New Yorker” i „The New York Times”.
Jego najnowsza restauracja „Ad Hoc” została otwarta w 2006 r. W Kalifornii, która serwuje dania kuchni komfortowej i jest przeznaczona na rodzinne posiłki. Chociaż na początku miał to być projekt tymczasowy, ale ze względu na swoją popularność Keller go utrzymał.
, RazemNagrody i osiągnięcia
Poza tym, że został wprowadzony do Kulinarnej Galerii Sław, Keller wygrał: „Chevalier in the French Legion of Honor”, „50 najlepszych magazynów restauracji magazynu World Lifetime Achievement”, „Outstanding Wine Service Award” i „Outstanding Service Award” Jamesa Fundacja Broda
Za najistotniejsze dzieło życia Kellera uważa się założenie jego francuskiej restauracji „The French Laundry” w 1994 roku. Przyniosło mu to sukces i uznanie, które zapoczątkowało jego kariera kulinarna.
Życie osobiste i dziedzictwo
W 2009 roku Keller zaręczył się ze swoją długoletnią dziewczyną i byłym dyrektorem generalnym francuskiej pralni, Laurą Cunningham.
Drobnostki
Marzeniem Kellera jest otwarcie hamburgera i winiarni.
Jest prezesem zespołu Bocuse d'Or w USA i był odpowiedzialny za rekrutację i szkolenie kandydatów w 2009 roku.
Inne jego książki kucharskie to: „Towarzysz miłośników jedzenia w dolinie Napa”, „Pod presją: gotowanie sous vide i ad hoc w domu”
W 1992 roku wraz ze swoją dziewczyną założył małą firmę produkującą oliwę z oliwek o nazwie EVO, Inc., która zajmowała się dystrybucją oliwy w stylu prowansalskim i octu z czerwonego wina.
Zaczął wprowadzać na rynek linię charakterystycznych białych porcelanowych naczyń Limoges firmy Raynaud o nazwie „Hommage Point”.
Szybkie fakty
Urodziny 14 października 1955 r
Narodowość Amerykański
Słynny: szefowie kuchni Ameryki
Znak słońca: Libra
Urodzony w: Camp Pendleton, Oceanside, Kalifornia, Stany Zjednoczone
Słynny jako American Chef & Restaurateur
Rodzina: małżonka / ex-: Laura Cunningham ojciec: Edward Keller matka: rodzeństwo Betty Keller: Joseph Keller Stan USA: Kalifornia Więcej faktów nagrody: 1996 - Best American Chef California od James Beard Foundation 1997 - Outstanding Chef America od James Beard Foundation 1998 - Szef kuchni roku z magazynu Bon Appétit 1999-2004 - Nagroda pięciogwiazdkowa z Mobil Travel Guide 2001 - Najlepszy szef kuchni w Ameryce z magazynu TIME 2001 - Nagroda za wybitne zasługi wina od Jamesa Bearda Foundation 2003 - Nagroda za wybitne usługi od Jamesa Bearda Foundation 2003 - Dożywotnia Nagroda za osiągnięcia (francuskie pranie) od 50 najlepszych restauracji świata na świecie
